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在发酵过程中加入油脂除了补充碳源外，还具有以下作用： 1. 调节pH值：油脂的酸碱性质可以调节发酵过程中的pH值。一些微生物在特定的pH范围内生长和繁殖，加入油脂可以帮助维持适宜的酸碱平衡，促进微生物的生长和发酵效率。 2. 提供能量：油脂是高能量物质，可以提供微生物进行代谢和生长所需的能量。在发酵过程中，微生物通过代谢油脂释放出能量，利用该能量进行生长和酵素的合成。 3. 调节发酵产物的质地和口感：油脂可以影响发酵产物的质地和口感。在面包、酒精等食品的发酵过程中，加入油脂可以增加产品的韧性和绵密度，改善口感和风味。 总之，通过加入油脂可以优化发酵过程中微生物的生长环境，提供能量，调节产物的质地和口感，进而提高发酵效率和最终产品的质量。

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加强农业种质资源保护利用，建立井冈软粘、井冈蜜柚、遂川狗牯脑茶、吉安红毛鸭等地方特色种业繁育基地，加强吉安牛、峡江水牛、赣中南花猪等濒危品种的保护和开发利用。，” 近年来，龙尾巴社区在开展人居环境整治的同时，大力发展民宿经济，建设高端民宿客栈群，打造乡村振兴新亮点。

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